南京板鸭卤水配方？(南京板鸭制作方法简介)

南京板鸭制作方法简介

南京板鸭是南京的传统名菜菜肴。它是用盐腌制和风干制成的。它分为腌鸭和春板鸭。因为它的肉又嫩又紧，像一块盘子，所以它是一只著名的盘子鸭。板鸭色香味俱全，外形饱满，身体肥美，皮肤白皙，肉质细嫩紧实，食物酥脆，回味无穷。南京板鸭外观干燥，形似平板，肉质酥脆细腻，风味浓郁，因此享有干、板、脆、烂、香的美誉。

南京板鸭卤水配方？

一个厨师朋友教我怎么做，我也是第一次做。

一只又大又肥的白鸭子。事实上，我觉得鸭子很难做同样的配料。它有很大的鱼腥味。如果处理不当，它会吃鱼腥味。而且，鸭子冷的时候会有更大的鱼腥味，尤其是这种没有酱油的鸭子

多亏这位朋友教我如何去除鱼腥味，这道菜是一道冷盘。在家庭生产中没有鱼腥味。胡椒和盐

一把胡椒粉，半包盐就够了。我在这里炸了一整包，但是太多了，用不完。如果用完了，就太咸了

把干锅炒啊炒，炒出辣椒的味道

老姜也是去腥的重点

姜要切，以后用来擦鸭子

姜末、炒盐和胡椒一起涂在鸭子上

内外抹均

然后按摩，是的，给鸭子按摩，买粗盐，这样按摩才能有效

按摩鸭身，按摩外表皮，按压腹腔内壁，每次几分钟，间隔一段时间按摩一次。鸭身会出水，没事，大概五次之后

敷上保鲜膜，放入冰箱一晚上

第二天鸭身明显缩水

冲洗一下！

胡椒啊什么干净

找一个深容器，钢筋锅

烧酒一两，不用黄酒

大概这点吧

如果不够，先放调料，再放鸭子。

姜丝

葱节

把茴香和肉桂放在一起

水多了，没有鸭身

盐啊什么的已经放了

冷水煮，用冷水或热水煮不同的食材。我们必须用冷水煮这只鸭子。我们不能把鸭子放在水里。

水开始慢慢变热

其实我是用高压锅煮的，但是高压锅的盖子盖不上。这是一只嫩鸭子。当它被压下时，它会腐烂

忘记放一些干辣椒去腥很好

盖上煎锅的盖子OK煮20分钟，小火，亲，小火，大火烧开后，转小火

这只鸭子是用小火煮的，不能用大火硬煮。

在烧制过程中，鸭子应确保全部浸泡在汤中

看到上面那层鸭油，这是鸭子的。煮之前，我们没有放油。用勺子撇去油

油留着

关火，鸭子还泡在里面等到汤几乎凉了，再把鸭子拿出来，再煮鸭汤倒，咸！

鸭身完全冷却后，切开装盘

将切好的鸭身上倒入适量的鸭油

味道鲜嫩，咬不动，因为是嫩鸭，不是老鸭。不知道为什么叫南京板鸭，但是厨师说叫南京板鸭 好吧。好吧。好吧，做你想吃的